Jedes Kochen ist molekular,

das zeigt Prof. Dr. rer nat. Thomas A. Vilgis, in seinem ersten Kochbuch Molekularküche.

Wer begriffen hat, dass Kochen, Braten und Backen eine Veränderung von Aggregatzuständen bedeutet, wer weiß, was eine Maillardreaktion ist und wie sie zustande kommt, wer versteht, was die Moleküle in den Lebensmitteln miteinander veranstalten, dem wird klar, warum dieses oder jenes in der Küche auch mal misslingt. Das heißt: er wird es besser machen können.

Ein handfester Ratgeber vor allem auch für Kücheneinsteiger, die nicht nur wissen wollen, wie lange die Kartoffeln kochen müssen, sondern auch warum.

Der Begriff „molekulare Küche“ ist mittlerweile zum Synonym für alle möglichen, hin und wieder auch recht ungewöhnlichen Arten der Essenszubereitung geworden. Doch die Molekularküche ist mehr: Kochen, Backen oder jedes andere Einwirken auf Lebensmittel geht mit physikalischen und/oder chemischen Veränderungen auf molekularer Basis einher. Somit ist jedes Kochen molekular, und die Molekularküche ist überall. Sie lebt von der interdisziplinären Beschreibung der Kochvorgänge aus Physik und Chemie.

Angst und bange muss es angesichts von soviel Wissenschaft keinem werden. Das Buch versteht sich nicht nur als Ratgeber für fortgeschrittene Kochkünstler, sondern vor allem auch als Wegweiser für Einsteiger zum besseren Verständnis der Zusammenhänge. Das Buch ist auch für die Ausbildung angehender Meisterköche geeignet, ohne jedoch ein trockenes Fachbuch zu sein. Die zahlreichen Abbildungen – wunderschöne Food-Fotografie, Schritt-für-Schritt-Bildfolgen, mikroskopische Aufnahmen und aufschlussreiche Grafiken – verdeutlichen die interessanten Vorgänge und komplettieren diesen lesenswerten Band.

Titel: Molekularküche
Umfang: über 208 Seiten
Format: 28,0 cm x 29,0 cm
Ausstattung: geb. mit SU / durchgehend 4-farbig

ISBN: 978-3-937963-58-7

Gebundener Ladenpreis: 49,90 € (D), 51,30 € (A), 90,00 sFR (unverb. Preisempfehlung)

Erhältich im Handel und unter www.tretorri.de.

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