Episode 93
Zutaten für 6 Personen
Vorbereitung:
Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit einer Prise Zucker und ein wenig Salz würzen. Dann kurze Zeit stehen lassen. Dadurch wird der Spargel schon vor dem Garen zart.
Die Schalotte und die Chili-Schote in winzige Würfel schneiden und mit der gehackten Petersilie (oder Koriander) mischen. Dann den Saft von 2 Limetten und ein wenig Olivenöl dazu geben. Diese Mischung stammt aus Argentinien und heißt dort „Chimi Churi“.
Zubereitung:
Die Lachspakete werden aus Alufolie geformt. Auf das großzügig ausgeschnittene Stück Alufolie wird zusätzlich Backpapier gelegt. Das verhindert, dass der Lachs beim Garen an der Alufolie kleben bleibt.
Das Backpapier wird mit Olivenöl beträufelt. Darauf werden die Spargel-Stücke (wer mag, kann auch Fenchel nehmen) gelegt. Auf den Spargel kommt ein Stück Lachsfilet, das mit Salz, Pfeffer, Koriander und einer kleinen Prise Zucker gewürzt wird.
Auf den Lachs kommt schließlich Martins „Chimi Churi“ - Mischung. Dann kommen der Estragonstängel, der Orangenschalen-Abrieb und nochmal ein EL Olivenöl obendrauf.
Die Alufolie wird schließlich zu einem Paket gefaltet. Vorsicht: der Lachs sollte nicht zu fest verpackt werden. Lieber mehr Platz lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Beim falten des Päckchen auch darauf achten, dass kein Saft herauslaufen kann.
Das Lachspaket wandert dann entweder für 8-12 Minuten auf den Grill oder wird direkt in die glühende Kohle gelegt.