Shabu Shabu ist eine der populärsten Speisen in Japan und zugleich ein herrliches Fondue. Es besteht aus papierdünnem, rohem Rindfleisch und rohem Gemüse, welches bei jedem Essen am Tisch in einem Topf mit heißer Brühe gekocht und serviert wird. Der Name kommt von dem Geräusch, das entsteht, wenn das Fleisch in der Brühe raschelt: „swish swish“.
Das Wasser mit dem Seetang in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Seetang rausnehmen, wenn das Wasser anfängt zu kochen. Um den Geschmack zu verstärken, kann man auch die Thunfischflocken für etwa fünf Minuten ins Wasser geben, bevor man den Seetang entfernt. Es ist wichtig, das Wasser und den Seetang nicht gemeinsam kochen zu lassen. Die Brühe nun passieren und den Seetang und den Thunfisch wegwerfen.
Das Rinderfilet zwischen zwei Frischhaltefolien legen und dünn klopfen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen.
Die Brühe zum Kochen bringen und zuerst die Shitaki-Pilze, dann die Enoki-Plize und den Tofu und zuallerletzt die Brunnenkresse hinzugeben. Die siedende Brühe nun sofort an den Tisch bringen, damit die Gäste das Fleisch darin kochen können. Dazu verwendet man am besten Stäbchen.
Zusätzlich bekommt jeder Gast eine Schale mit Reis, eine Schale mit Brühe und einen kleinen Teller mit der Ponzu-Dipping-Sauce. Und nicht den Sake oder das japanische Bier vergessen!
By Jamie Oliver 2003
