Episode 90: "Uhrwerk"
Zutaten für 10 Personen:
1,5 kg Putenbrust
400 g Thunfisch
125 ml Olivenöl
375 ml Pflanzenöl
Tomatenmark
Mayonnaise
Getrockneter Chili
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
Zitronensaft
1 EL Kapern
Zubereitung:
- Thunfisch auf ein Backblech geben, salzen, zuckern, pfeffern. Rote Pfefferbeeren und kleingehackte Zwiebel draufgeben.
- Bei 180 Grad im Ofen eine Viertelstunde anrösten.
- Putenfilets in kantige Stücke schneiden, salzen, pfeffern, zuckern und von beiden Seiten scharf in Pflanzenöl anbraten.
- Anschließend für 40 Minuten in den Ofen bei 72 Grad geben.
- Thunfisch in einen Mixer kleinhacken, den Saft einer Zitrone dazugeben. Ein Esslöffel Kapern und ein bisschen Saft mit dazu geben. Ein Kaffeelöffel Tomatenmark, 125 ml Olivenöl und 375 ml Pflanzenöl und ein bisschen getrockneten Chili mixen.
- In die Thunfischmasse im Mengenverhältnis eins zu eins Mayonnaise einrühren.
- Zum Schluss etwas Olivenöl darunter rühren. Putenbrust auf einem Teller anrichten, Thunfischsoße darüber geben und zum Beispiel mit Tomatenwürfeln oder Kapern garnieren.
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