Epiosde 92: "Pizzeria Colosseo"
Zutaten:
- eine Freiland Poularde, 1,8 Kilo, frisch nicht tiefgefroren
- 800 Gramm Schalotten
- eine halbe Bioorange
- drei Zweige Rosmarin
- 1 Apfel
- eine Knoblauchzehe
- ein Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 0,3 Liter günstigen dunklen Balsamico
Zubereitung:
- Man putzt Flügel und Schenkelknochen von der Poularde. Danach das Huhn von außen und innen mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen.
- Den Apfel mit der Schale, aber ohne Kerne grob klein schneiden, die Orange und den Rosmarin klein schneiden.
- Das Huhn damit füllen, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu geben. Danach die geschälten Schalotten (große halbieren) auf ein Backofenblech verteilen, das Huhn oben drauf legen.
- Alles bei 180 Grad eine halbe Stunde in Ofen. Nach 10 Minuten mit Balsamico an gießen.
- Wenn das Huhn fast fertig gegart ist, raus nehmen. Die Keulen und Brüste von der Karkasse abtrennen.
- Die Karkasse klein hacken, den Fond der Schalotten durch Sieb mit Wasser anfüllen, Abschnitte und Karkasse dazu tun.
- Alles zusammen 10 Minuten auskochen lassen, danach passieren, reduzieren, die Schalotten dazu geben und lecker abschmecken.
- Zum Schluss die Schalotten wieder auf die Form verteilen, Brüste und Keulen drauf und alles zusammen 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad im Ofen cross braten.
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