Episode 97: "Schalander"

Das Rezept als Video

Zutaten für 4 Personen:

1 Liter Wasser
500g Schweinenacken
Lorbeerkörner
5-6 Senfkörner
Salz, Pfeffer, Zucker
125ml Essig
1-2 Blatt Gelatine


Zubereitung:

Wasser mit Salz, Lorbeer- und Senfkörnern würzen und den Schweinenacken im Ganzen darin gar kochen. Danach den Nacken aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen. Circa 3/8 des Fonds mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen. Anschließend 1-2 Blatt Gelatine dazugeben. Soße über den in Scheiben geschnittenen Schweinenacken gießen und im Kühlschrank ziehen lassen. Fertig!