Episode 99: Im "Schwarzen Ochsen"

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Schweinskarree ohne Knochen mit Schwarte
400 g Karreeknochen, gehackt
Salz
Kümmel
Knoblauch
Zwiebel
Majoran
Maizena

Zubereitung:

Backrohr auf 220° C vorheizen. Schweinskarreeschwarte rautenförmig einschneiden. Kräftig mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran einreiben, eventuell über Nacht stehen lassen.

Karreeknochen in einen Bräter geben, darauf das gewürzte Schweinskarree setzen. Grob geschnittene Zwiebel und Karotten beimengen und ins Rohr schieben. Nach ca. 30 bis 45 Minuten Bratzeit mit Wasser oder Fond untergießen und auf 180° C bis 190° C zurückschalten.

Nach ca. zwei Stunden das Schweinskarree warm stellen und ruhen lassen. Das Fleisch entspannt sich und wird dadurch noch feiner. In den entstandenen Saft ein Maizena-Wassergemisch einrühren und kurz durchkochen lassen – abseihen und mit dem Schweinskarree servieren.