Episode 102: Im "Pöttgerbrink"

Zubereitung:

Zwiebeln in Butter andünsten. Sechs Scheiben Weißbrot in große Würfel schneiden und mit abgeschmeckter Milch übergießen.

Drei Scheiben Weißbrot halbieren und in kleine Würfel schneiden. Diese mit etwas Knoblauch in Butter kross anrösten.

Das Schweinemett in eine Schüssel geben. Eingeweichte Weißbrotwürfel, kross geröstete Weißbrotwürfel und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf und Muskat abschmecken. Kümmel und Thymian fein hacken und dazugeben.

Dann die Masse gut vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.

Jeweils ein Blatt des Wan-Tan-Teigs auf die Arbeitsfläche legen und mit Eiweiß bestreichen. Eine kleine Menge Mett darauf geben, dann eine zweite Teigplatte darauf legen und schön festdrücken. Wichtig: Es darf keine Luft mehr im Inneren bleiben.

Zum Schluss die fertigen Ravioli zwei bis drei Minuten in Salzwasser garen und mit Kümmelkarotten anrichten. Guten Appetit!