Zutaten für vier Personen

300g Saiblingsfilet
Olivenöl
Saft von ½ Limette
Limettenabrieb
Salz, Pfeffer
¼ Bund Schnittlauch

Saibling in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Limettensaft anmachen.

Für den kurz gebratenen

300g Saiblingsfilet mit Haut
Olivenöl
20 g Butter
Rosmarin, Thymian, Knoblauch

Saibling in der Pfanne auf der Haut in Olivenöl angebraten bis er knusprig ist, dann umdrehen, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter zugeben.

Kressesalat mit Balsamico-Vinaigrette
 
300g Kressemix

5 cl Balsamicoessig
5 cl Walnussöl
5 cl Traubenkernöl
5 cl Olivenöl
1 Schuss Orangensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Schwarzwurzel

300g Schwarzwurzel                            
25g Butter
1 Vanilleschote
100 ml Geflügelfond/ Gemüsefond
Salz
3 Schalotten
50ml Weißwein

Schwarzwurzel schälen und sofort in Wasser und Milch (1:1 Teile) und Zitronensaft geben, da sie sonst braun wird. Dann in gleich große Stücke schneiden. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, in Butter ohne Farbe (nicht braun werden lassen) andünsten. Schwarzwurzel-Würfel zugeben und ohne Farbe ca. 4 min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, salzen und reduzieren. Vanilleschote halbieren, auskratzen, Schote und Mark zugeben. Geflügelfond zugeben und dünsten bis die Schwarzwurzel gegart ist. Vor dem Servieren Vanilleschoten rausnehmen.