Zutaten für vier Personen

50g Schalotten
20g Olivenöl
300g Topinambur
100ml Weißwein
100ml Sahne
Etwas Milch
Etwas Waldhonig (nach Geschmack)

Schalotten und Topinambur schälen und fein schneiden. Zuerst Schalotten, dann den Topinambur in Olivenöl anbraten. Mit Salz abschmecken. Mit etwas Weißwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren. Mit der Sahne auffüllen und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Wenn der Topinambur weich gegart ist, alles in einem Barmixer pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren. Je nach Konsistenz noch etwas Milch zugeben und nochmals abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, ggf. noch etwas Fond zugeben.

Je nach Geschmack am Schluss einen Hauch von Waldhonig zugeben.

Chips

Topinambur waschen, nicht schälen, in 1mm dicke Scheiben hobeln, bei 140 Grad in der Friteuse backen, auf ein Krepppapier geben und leicht salzen.