Zutaten für vier Personen

Rinderfilet von allen Sehnen befreien.

Für den Glühwein

Die Orange abreiben, und entsaften. Rotwein, Rinderfond und die restlichen Zutaten
in einen Topf geben und einmal aufkochen. Den Glühwein auf 65 °C abkühlen lassen und das Rinderfilet ca. 30 min bei 65 °C ziehen lassen.

Lebkuchenauberginenkompott

3 Auberginen
50ml Olivenöl
Salz
Lebkuchengewürz

Die Aubergine halbieren, mit Olivenöl bestreichen und an der Schnittfläche einschneiden. Mit Salz würzen und auf einem Blech ca. 30 min bei 180 °C Umluft im Ofen garen. Die Schale entfernen und Auberginenhälften im Topf mit dem restlichen Olivenöl und dem Lebkuchengewürz rösten. Mit Salz nachwürzen.

Spekulatiusgrießknödel  
  
500ml Milch  
150g Butter    
Salz
175g Grieß
4 Eier
100g Spekulatius Kekse 

Milch, Butter und Salz aufkochen. Den Hartweizengrieß zugeben und abbrennen.
Kurz abkühlen lassen und die Eier unterrühren. Die Spekulatiuskekse in einer Küchenmaschine fein mixen. Nach zweistündiger Ruhezeit können die Knödel abgedreht werden (Tipp: mit feuchten Händen geht’s besser!). Die Knödel dann in den Spekulatiusbröseln wälzen und bei 140 °C in der Friteuse ausbacken.