250g Kuvertüre
250g Butter
 
4 Eigelb
250g Zucker
1 Ei
ca. 7 Eiweiß (250g) (ein Eiweiß hat 35 g und ein Eigelb 25g ca. im Schnitt)
1 Zimtstange
5 stk Kardamom
Kubebenpfeffer

Kuvertüre, die Gewürze (im Mörser zerstoßen) und die Butter auf einem Wasserbad schmelzen, darauf achten, die 50 °C nicht zu überschreiten. Kuvertüre darf nicht heißer als 50°C werden. Das Eigelb und das Vollei mit 1/3 des Zuckers weiß schlagen. Das Eiweiß mit dem Rest des Zuckers schaumig schlagen.
Nun das Eigelb auf die Kuvertüre geben und vorsichtig unterheben. Dann das Eiweiß unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Form, die Masse ca. 3 cm hoch einfüllen und
bei 160 C° im Ofen 45min lang backen. Im warmen Zustand stürzen.

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Zimtsternparfait 

1 Eigelb
1 Ei
75g Zucker
5 Zimtsterne
5cl Rum
250ml Sahne geschlagen

Die Zimtsterne in Würfel schneiden und im Rum einweichen. Das Eigelb und das Vollei mit dem überschüssigen Rum auf einem Wasserbad aufschlagen und in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben, dann die eingeweichten Zimtsterne unterheben und in Gläser oder gefrierfeste Plastikförmchen umfüllen und 7 h durchfrieren.

Zwetschgen 

125ml Rotwein
250g Zucker
300g Zwetschgen
1 Msp Maisstärke
5 stk Kardamom
Zitronenschale

Die Zwetschgen halbieren, die Hälfte des Zuckers in einem Topf karamellisieren und
mit dem Rotwein ablöschen.
Den Kardamom und die Zitronenschale zugeben, die Stärke mit etwas kaltem Rotwein anrühren und zu dem kochenden Rotwein dazugeben. Ca. 5 min köcheln lassen und dann die Zwetschgen zugeben.

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