Zutaten für vier Personen

Forelle

2 Forellen waschen, ausnehmen, abtupfen
Forellen filetieren, mit Grätenzange Gräten entfernen, würzen, auf der Hautseite melieren, ca. 2 min. auf der Hautseite anbraten, kurz in den Ofen.

4 Bio-Eier, Topf mit Essigwasser (nach Geschmack)
Wasser mit Essig zum sieden bringen, je ein Ei in Espressotasse schlagen, mit Schneebesen Strudel erzeugen. Ei in Strudel schütten und 3,20 Minuten leicht sieden aber nicht kochen. Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen. Wichtig: Eier einzeln garen!

Rosenkohl

200g Rosenkohl
Äußere 2-3 Blätter entfernen, falls diese nicht schön aussehen
Je nach Größe des jeweiligen Kohlblattes runter fieseln und diese kurz blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.

Vinaigrette

100g Rauchspeck
100g Schalotten
50ml weißer Balsamico o. Sherry-Essig
30ml Olivenöl
2 EL Honig
Salz

Speck fein würfeln, in Pfanne geben und auslassen. Fein gewürfelte Schalotten dazu geben, mit anschwitzen, mit Honig ablöschen, mit Essig aufgießen, Öl dazu, mit Salz abschmecken.