Zutaten für vier Personen

250g gekochte, geschälte Maronen
300ml Rinderkraftbrühe
100ml Sahne, flüssig
50g geschälte und in Streifen geschnittene Schalotten
100g Butter
50g Staudensellerie
10ml weißer Portwein bzw. Sherry
2 Zweiglein Thymian
Salz nach Ermessen
Etwas Zucker

Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Thymian mit den Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen. Maronen dazu geben, mit etwas Zucker karamellisieren, mit Portwein, Rinderkraftbrühe und Sahne ablöschen, aufgießen und 10 min. köcheln lassen, durchmixen, mit Salz würzen und durch ein feines Sieb passieren.

Die restlichen Maronen in eine Pfanne geben, etwas Zucker und Butter dazu bis ein schöner Lack um die Maronen entsteht. Heiß servieren.

Dazu passen Hummer oder weiße Trüffel.