Zutaten für vier Personen

Gans

1 Gans
3 Zwiebeln
3 Äpfel
2 Zweige Beifuß
Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden, die Äpfel in die gleiche Größe schneiden und in einer Schüssel mit Beifuß, Salz und Pfeffer würzen. Die Gans putzen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln füllen.
Die Gans auf ein Blech setzen und einen viertel Liter Wasser angießen. Und für zweieinhalb Stunden bei 150 Grad in den Ofen schieben.
Danach weitere 30 min bei 220 Grad die Gans krossen

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Bratapfel

4 Äpfel (harte Apfelsorten wie z. B. Granny Smith 2 min. in Wasser blanchieren)
200g Marzipan
50g Mandeln
35g Rumrosinen

Äpfel schälen, Gehäuse entfernen
Marzipan, Mandeln, Rumrosinen vermengen, durch mantschen.
Masse ins Apfelloch stopfen, ggf etwas Butter drauf und im Ofen bei 180g goldbraun garen.

Klöße

250g rohe, mehlige Kartoffeln
250g mehlige, gekochte durchgedrückte Kartoffeln
50g Weißbrotwürfel in Butter geröstet
Salz, Muskat
4 Eigelb
Etwas Kartoffelstärke (Mondamin)

Kartoffeln vermengen mit Ei, Salz, Muskat, ca. 1 TL Mondamin, Knödel formen, Brotwürfel rein drücken und in kochendes Wasser geben, leicht siedend ca. 15 min. ziehen lassen

Blaukraut

½ Kopf Blaukraut ohne Strunk in feine Streifen schneiden, marinieren, 1 EL Salz, 1 EL Zucker
1 EL Preiselbeerkompott
1 geriebener Apfel geschält und ohne Kern
20ml roter Portwein
20ml Rotwein
20ml Apfelsaft
50g Gänseschmalz
1 Zwiebel
½ gewaschene Orange mit Schale
2 Nelken
½ Zimtstange
2 EL Reis

Das Blaukraut in feine Streifen schneiden, die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausschneiden und klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gänseschmalz im Topf erhitzen. Zwiebeln und Äpfel glasig anschwitzen. Den Boden des Topfs mit dem marinierten Kraut bedecken. Reis hinein geben. Rest Kraut hinein geben und mit dem Fond ablöschen, mit Salz, Zimt und Nelke würzen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel ca. 11/2 Stunden auf kleiner Flamme garen, ab und zu umrühren.