Zutaten für vier Personen

1 kleiner Kopf Rotkraut   
1 Apfel
3/8 L Rotwein   
2 EL Zucker
½ TL Zimt    
50 g Preiselbeeren
1/16 L Orangensaft     
1 kleine Zwiebel
1 EL Entenfett od. Butterschmalz
1 L Rindsuppe   
½ L Sahne
200 g mehlige Kartoffeln  
60 g griffiges Mehl
1 EL Grieß    
1 EL Butter
1 Eidotter   
etwas Sauerrahm
Zimtstangen
Meersalz, Pfeffer, Muskat, Entengrammeln, Butter, Petersilie


Zubereitung:

Für die Suppe das Kraut in feine Streifen schneiden, den Apfel würfelig schneiden. Das ganze mit Orangensaft, Rotwein, Meersalz, Pfeffer, Zimtstange und Zucker gut durchkneten und 24 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Für die Knödel die mehligen Erdäpfel weich kochen, passieren und würzen. Die Masse mit Grieß, flüssiger Butter und Dotter verkneten, gut durcharbeiten. Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Vor dem Servieren werden die Knödel in etwas Butter mit Petersilie und denn Entengrammeln angeschwenkt.

Für frische Entengrammeln die Entenabschnitte grob faschieren in etwas Öl in einem breiten Topf mit 2 alten Semmeln erhitzen, bis das Fett ausläuft. Die Semmeln sorgen dafür, dass das Fett nicht so spritzt. Die Grammeln nicht zu heiß und zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter werden.

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