Zutaten für vier Personen

Apfelsuppe

3 Granny Smith Äpfel
¼ l Weißwein
1 Saft einer Zitrone
1 EL Honig
50 g Kristallzucker
4 cl Apfelbrand
 

Nockerl

250 g Topfen
4 EL Mehl
Prise Salz
2 Eier
1 TL Zimt
1-2 EL Zucker
 
Zubereitung:

Die Äpfel halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften mit Weißwein, Zitronensaft, Honig, Zucker und Apfelbrand aufkochen, ca.15 Minuten köcheln lassen und anschließend mixen. Für die Nockerl alle Zutaten verrühren, mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und im kochenden Wasser ziehen lassen. Die Nockerl in flüssiger Butter schwenken und mit Zimt-Zucker bestreuen und in die Suppe legen.

Christstollen-Mandelparfait

8 Scheiben Christstollen  
12 EL Amaretto
250 ml Milch   
250 g Marzipan
4 BL Gelatine  
2 Eidotter
4 EL Zucker  
250 ml Sahne
2 EL Butter   
2 EL gehackte Pistazie

Zubereitung:

Aus dem Christstollen 8 Scheiben (Durchmesser 6 cm) ausstechen, den Rest würfeln und in 4 cl Amaretto tränken. Die Milch zum kochen bringen, das Marzipan darin auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit Zucker und dem restlichen Amaretto über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis es anfängt anzudicken. Vom Wasserbad nehmen, Gelatine ausdrücken und in dem warmen Eidotter auflösen. Marzipanmilch und Eidotter zu einer homogenen Masse verrühren und kühl stellen. Sahne schlagen, sobald die Marzipan-Ei-Masse anfängt anzuziehen, Schlagobers und Christstollenwürfel unterheben. In Porzellanförmchen füllen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Christstollen-Taler vorsichtig anbraten.

Die Parfaits aus den Förmchen lösen, mit den gehackten Pistazien bestreuen und jeweils auf einem Christstollen-Taler setzen, je einen zweiten Taler als Deckel auflegen.