Kernobstsüppchen
400 ml Apfelsaft
2 Wacholderbeeren
1 Zimtstange
2 - 3 Blatt Gelatine
2 Birnen
2 Äpfel

Weißer Schokoladenschaum
200 ml Sahne
200 g Weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Mandelparfait

Zehn Gramm Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Mandeln dazugeben und  durchschwenken. Anschließend auskühlen lassen. Das Eigelb zusammen mit dem Ei, 60 Gramm Zucker und dem Amaretto auf einem Wasserbad aufschlagen. Dann in einer Rührschüssel kaltrühren. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen und die Eimischung unterheben. Abschließend die Mandeln dazugeben und das fertige Parfait in Gläser, am besten kleine Bierkrüge, abfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

Kernobstsüppchen

200 ml Apfelsaft zusammen mit den Gewürzen aufkochen und um ein Fünftel einreduzieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, kurz ausdrücken und in den reduzierten Apfelsaft geben. Kurz warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.  Dann den restlichen Apfelsaft hinzuzugeben. Währenddessen die Äpfel und Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Apfelsaft geben. Das ganze stocken lassen und anschließend kühl stellen.

Weißer Schokoladenschaum

Die Sahne aufkochen und die in Stücke geschnittene Kuvertüre dazugeben. Warten, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Masse anschließend durch ein Sieb passieren und sofort in einen Sahnebläser füllen.

Am Ende auf das gefrorene Mandelparfait das kalte Kernobstsüppchen geben und mit einem Häubchen warmen weißen Schokoladenschaums abrunden. Guten Appetit!

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