Lassen Sie es sich schmecken!

• 400 Gramm Risotto-Reis (z.B. Arborio)
• 2 Gläser Weißwein
• 2 Charlotten, klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
• ca. 1,5 Liter Wasser oder Brühe
• 70 Gramm Butter
• 100 Gramm geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 3 Zucchini, in Rauten geschnitten
• 200 Gramm geschälte Garnelen
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

• Charlotten schälen und in Würfel schneiden, Knöblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Zucchini vierteln, den inneren kernigen Teil herausschneiden, dann die Schale mit dem restlichen Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Die Garnelen schälen.
• In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Charlotten darin weich anschwitzen lassen. Währenddessen den Wein entkorken und die Brühe bzw. das Wasser bereit stellen.
•  Dann den Reis dazugeben, der nicht vorher gewaschen wird. und ca. 1 Min. glasig schwitzen, das Ganze mit den 2 Gläsern Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, ständig rühren. Das Risotto sollte dabei leise blubbern, also nicht auf voller Flamme kochen, sonst werden die Reiskörner außen zu schnell gar.
• Ist der Wein fast ganz eingesogen (es "steht" kein Wein mehr über der Reismenge) wird etwas Wasser/Brühe dazugegeben, bis der Reis wieder „bedeckt“ ist und wieder weitergerührt, bis dieser eingesogen ist. Das Ganze ca. 15 Min. immer wieder wiederholen, dann probieren. Der Reis sollte noch ein ganz wenig Biss haben, aber eben nicht zuviel. Das Lorbeerblatt dazugeben. Salzen. Dann das Risotto vom Herd nehmen.
• In einer Pfanne mit etwas Öl den Knoblauch und die Garnelen anbraten.  Diese dann auf einen Teller geben. Der Knoblauch bleibt in der Pfanne, Wasser hinzugeben, in diesen Fond wird nun das Risotto eingehoben, so dass der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit einreduziert ist, die Garnelen unterheben.
•  Dann das Risotto wieder zur Seite stellen. Die Butter oben drauf legen und den Parmesan dick über den Reis streuen. Nicht umrühren. Durch die Wärme schmilzt die Butter und der Parmesan zieht schon an.
• In einer anderen Pfanne die Zucchini in Öl anschwenken, dann auf das Risotto geben. Nun nicht mehr rühren, nur noch schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Zur Episode 143: Die perfekte Beilage