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Zutaten für 4 Personen

Zutaten:

4 Forellen
Petersilie
Zitronenscheiben
Geschmolzene Butter
1 Liter Court-Bouillon (Wem die Court-Bouillon zu aufwendig ist, der kann auch Gemüse- Bouillon nehmen)
80 ml Essig
1 gehäufter Teelöffel Salz
7 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
Ca. 15 gr Wurzelwerk
Petersilienstängel

Zubereitung:

Forellen vorsichtig ausnehmen und waschen, Schleimhaut soll bestehen bleiben.
Die Fische in die leicht kochende Bouillon mit dem Essig legen; die Bouillon sollte die Fische bedecken. Nur leicht ziehen lassen, nicht kochen!
Die Forellen sind gar, sobald die Augen der Fische als weiße "Bällchen" hervortreten.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten. mit Petersiliensträußchen verzieren und mit Zitronenscheiben servieren. mit geschmolzener Butter beträufeln. Als klassische Beilage werden Salzkartoffeln gereicht. Guten Appetit!

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