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Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Kalbsbein, in Scheiben
je 1 EL Basilikum, Majoran und Kümmel
100 g Mehl
3 - 4 EL Balsamico
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 Karotten
1 Stück Sellerie
2 Petersilienwurzeln
1 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
250 g geschälte Tomaten
2 Lorbeerblätter
2 EL geriebene Zitronenschale
1 Hand voll gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kalbshaxen salzen und pfeffern.
Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden.
Haxen leicht anmelieren und in der Pfanne anbraten.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Sobald die Haxen schön Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite legen.
Jetzt das Gemüse in der selben Pfanne anbraten.
Die Haxen zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin in eine Auflaufform geben.
Nun das Tomatenmark und die Tomaten in der jetzt leeren Gemüsepfanne auf kleiner Flamme anrösten. Balsamicoessig und Wein dazurühren.
Und das ganze zusammen mit Gemüsefond in die Auflaufform schütten.
Mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Wachholder garnieren und für mindestens 90 Minuten bei 180- 200 Grad in den Ofen.
Kurz vor dem Anrichten kommt auf die Haxenscheiben noch ein Mix aus gewürfelten Schalotten, Petersilie, Knoblauch, Abrieb einer Biozitrone und wer will, Peperoni- würfel. Fertig! Guten Appetit!

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