Die Blätter von der Roten Beete abzupfen und die Wurzeln kochen, bis sie weich sind. Abtrocknen, abkühlen lassen und dann schälen. Die wilde Rauke auf Teller verteilen und die gewaschenen Rote-Beete-Blätter darüber streuen. Die größeren Knollen der Roten Beete klein schneiden und zusammen mit den kleineren, die ganz bleiben können, in eine Schüssel geben. Den Rotweinessig, die Crème Fraîche und das Salz hinzufügen und gut mischen. Die Rote Beete über die Rauke geben und die Sauce darüber gießen. Den Bresaola über den Salat drapieren und den Meerrettich darüber raspeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas von dem gehobelten Parmesan bestreuen und noch einen Schuss Olivenöl darübergeben.
Wilde Rauke und Chili-Spaghetti
Versuchen Sie, wilde Rauke zu bekommen, denn bei diesem Rezept schmeckt man den Unterschied deutlich.
Für 4 Personen
Die Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen.
Für die Soße einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben, langsam erhitzen und den Knoblauch, die Chilischote und die Anchovies hinzufügen. Die wilde Rauke dazugeben, umrühren und die Zitronenschale darüber streuen. Von der Herdplatte nehmen und den Zitronensaft dazuträufeln.
Die Spaghetti abtropfen lassen, mit der Soße vermischen und je nach Geschmack nachwürzen. Auf einen Teller geben, mit der übrigen Rauke bestreuen und am Schluss noch etwas von dem geraspelten Parmesan darüber verteilen.
By Jamie Oliver 2002
