Marinierter Lachs mit süßen Kartoffeln und rotem Paprika-Salsa
Versuchen Sie den Lachs so lange wie möglich in der Marinade zu lassen, damit er den leckeren Geschmack annimmt. Schmeckt auch toll auf dem Grill!
Für 4 Personen
Für die Marinade:
- 2 daumengroße Stücke Ingwer, geschält und fein geraspelt
- Schale von 1 Zitrone und 2 Limetten
- 1 Flasche Sojasoße
- 1 Schuss Mirin (japanischer Reiswein)
- 1 mittelgroßes Lachsfilet, etwa 1,1 kg, entgrätet, mit Haut
- 9 Süßkartoffeln, gewaschen und angestochen
- Meersalz
Für das Salsa:
- 1 rote Paprika, entkernt und fein geschnitten
- 2 grüne Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
- Saft von einer halben Zitrone und einer halben Limone
- Doppelt soviel Olivenöl wie Saft
- 1 kleiner Bund frische Pfefferminze, klein gehackt
Für die Marinade den Ingwer, die Zitronen- und Limettenschale, die Sojasoße und den Mirin zusammenmischen. In einen großen Gefrierbeutel gießen, dann auch den Lachs hineingeben, die Marinade einmassieren und schließlich die Tüte mit einem Knoten verschließen. Für 1½ Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die süßen Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und salzen. Im Ofen bei 190 Grad Celsius für etwa eine Stunde backen.
Für das Salsa die roten Paprika mit den Chilischoten, dem Saft der Zitrusfrüchte, dem Olivenöl und der Pfefferminze mischen.
Nach ein paar Stunden den Lachs aus der Marinade nehmen. Auf der Hautseite in einer heißen Bratpfanne für ein paar Minuten anbraten. Dann auf dem Rost im Ofen noch für zehn Minuten backen lassen. Den Lachs mit dem Salsa und den gebackenen Kartoffeln servieren.
Crunch Salad
Das Rezept dieses Crunch Salads erinnert an Coleslaw, den typisch englischen Krautsalat, schmeckt aber sehr viel interessanter durch die Kombination von jungem Gemüse und den Pflanzensprösslingen.
Für 4 Personen
- 2 Handvoll Luzernsprossen und Broccoliröschen
- 2 Handvoll Mungobohnensprossen
- 2 Handvoll Sonnenblumensprösslinge
- Eine Auswahl an essbaren Blumen, wenn erhältlich
- 1 Bund frische Pfefferminze, Blätter abgepflückt
- 2 junge Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
- 2 Köpfe rotblättriger Chicorée, halbiert und fein geschnitten
- Ein Bund junge Karotten, längs dünn geschnitten
- ½ Fenchelknolle, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund längliche Radieschen, längs in Scheiben geschnitten
- 1 Sellerieknolle, ohne Wurzeln und Stengel, halbiert und fein in Scheiben geschnitten
Für das Dressing:
- 2 EL französischer Senf
- 4 EL Crème Fraîche
- 1 EL Olivenöl
- 2-3 EL Weißweinessig
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Das ganze Gemüse in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und über den Salat geben. Guten Appetit!
By Jamie Oliver 2002
