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Zutaten für 4 Personen:

10 Champignons
10 Austernpilze
4 Schalotten oder 1 große rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
100 ml heller Fond (Geflügel-, Gemüse- oder Kalbsfond)
100 ml Champagneressig oder anderer weißer Essig
50 ml Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 cl Grappa
Salz und Pfeffer
Einmachgläser

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in gleichmäßige, ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen. Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Schalotten und ganze Knoblauchzehen dazugeben, kurz andünsten und dann das Ganze mit Geflügelfond und Essig ablöschen. Thymian, Rosmarin und Pilze dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung in die Einmachgläser abfüllen. Wichtig: die Pilze müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Grappa in einem Topf erhitzen, flambieren und auf die Pilzmischung geben. Einmachgläser danach schnell verschließen, so entsteht ein Vakuum und die eingelegten Pilze bleiben länger haltbar.

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