Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Fünf Stücke Kochgarn mit einigem Abstand parallel auf die Arbeitsfläche legen. Salz und Pfeffer über die Fläche streuen und auch etwas Olivenöl darüberträufeln. Darauf dann eines der Lachsfilets mit der Haut nach unten legen. Salzen, pfeffern und dann mit einem feinen Reibeeisen die Schale einer der beiden Zitronen darüberreiben. Schließlich noch Majoran, Dill, Basilikum zerrupfen und mit den Oliven über dem Fisch verteilen.
Die Fleischseite des anderen Filets ebenfalls mit Salz, Pfeffer und der Schale der anderen Zitrone würzen. Das zweite Filet auf das erste legen, mit dem dicken Ende auf das dünne, und dann mit den Garnstücken zusammenbinden und die übrige Schnur abschneiden.
Das Fischpaket auf ein gefettetes Backblech legen und mit den übriggebliebenen Kräuterstückchen bestreuen. Die beiden Zitronen ganz fein in Scheiben schneiden und den Lachs damit bedecken. Mit Olivenöl beträufeln und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Jamie Oliver 2002
