Ich habe alle Arten von Saucen, Dips, Marinaden und Pökelungen auf das edle Sirloin-Steak gespritzt, geschmiert und gegossen, aber die Entdeckung von Chimichurri war eine wahre Offenbarung. Kein Wunder, kommt Chimichurri doch aus einem Land, dessen Währung Rinder sind. Ich bin zwar nie in Argentinien gewesen, doch nach umfassender Recherche, einigen Anrufen und vielen Ratschlägen kann ich mit gutem Gewissen behaupten, dass man dieses Rezept Chimichurri nennen kann und bin daher so stolz wie die Gauchos in der Pampa.


Zutaten für 8 - 10 Portionen:

CHIMICHURRI-SAUCE:

• 10 – 12 Knoblauchzehen
• 2 – 3 lange, rote Chilis
• 2 große Handvoll frische krause Petersilie
• 4 geh. TL getrockneter Oregano
• 2 TL grobes Meersalz
• 5 EL Rotweinessig
• 4 – 5 EL natives Olivenöl
• 5 EL kaltes Wasser

SIRLOIN-STEAK:

• 2 kg entbeintes, gut abgehangenes Sirloin-Steak, nicht gesteakert
• grobes Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Chimichurri-Sauce Knoblauch abziehen und Chilis entkernen, beides sehr fein hacken und in ein sauberes Konfitürenglas geben. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Blätter fein hacken. Petersilie mit Oregano, Salz, Essig, Öl und Wasser mit in das Glas geben. So lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Deckel daraufschrauben und einige Stunden oder besser über Nacht ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Etwa 1 1/2 Stunden vor dem Servieren setzen Sie den Grill in Gang. Achten Sie darauf, dass genügend Kohle darin ist, denn nur so kann eine Stunde lang eine gleichmäßige Temperatur gehalten werden. Das Sirloin-Steak von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Sind die Kohlen mit feiner grauer Asche bestäubt und alle Flammen erloschen (sie müssen aus sein, sonst verbrennt das Fleisch) – nach etwa 30 Minuten ist das der Fall – legen Sie das Sirloin-Steak auf den Rost. Der Abstand zu den Kohlen sollte etwa 25 cm betragen. Braten Sie die Fettseite gut an, dann das Fleisch wenden und die andere Seite 25 Minuten garen. Danach noch einmal wenden und die Fettseite 20 Minuten brutzeln. Am besten, Sie garen das Fleisch mit geschlossenem Deckel und geöffnetem Abzug. Ist das Fleisch gar, legen Sie es auf ein Brett und lassen es mindestens 10 Minuten ruhen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce kräftig schütteln und jeweils einen Löffel davon auf das Fleisch geben. Bratkartoffeln mit einem Tomaten-Zwiebel-Salat sind dazu goldrichtig!

Hier geht's zur Rezeptübersicht