Die rote Beete mit einem Schnellschäler aus Metall in eine Schüssel schälen. Den Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl und den Balsamicoessig dazumischen.
Den geräucherten Lachs auf eine Platte schön anrichten. Zuerst etwas Brunnenkresse und dann die rote Beete drüber streuen. Mit einer scharfen Reibe den Meerrettich fein darüber raspeln. Ein wenig Rote-Beete-Saft und Pfeffer hinzufügen und als allerletztes Finish den Gemüsemix mit etwas Olivenöl beträufeln.
Sashimi mit Meeräsche
Eine ideale Vorspeise mit der richtigen Note an Freshness und Pep. Man braucht qualitativ hochwertigen Fisch, der gut aussieht und frisch riecht. Die Granatäpfelkerne sind sehr gesund und nahrhaft mit viel Vitamin C, und explodieren förmlich im Mund.
Für 4 Personen
2 Meeräsche-Filets, geschuppt und entgrätet
Meersalz
Saft und Schale einer Limone
1 Granatapfel
1 daumengroße Knolle frischen Ingwer
extra virgin Olivenöl
kleine Basilikumblätter
Den Fisch in nicht zu feine Scheibe schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz und den Limonensaft hinzufügen. Die Säure der Limone „kocht“ den Fisch und dadurch wird er die Farbe verändern.
Die Granatapfelkerne entfernt man, indem man auf die Rückseiten der Hälften schlägt.
Den Fisch auf eine Platte servieren und mit Limonenschale und Granatäpfelkerne bestreuen. Mit einer scharfen Raspel den Ingwer darübergeben. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblätter verzieren.
Jamie Oliver 2003
