Bei diesem Rezept wird der Fisch auf dem Cous-Cous gedämpft, damit die Kochbrühe sich schön darauf verteilen kann. So wird der Cous-Cous besonders lecker.
Für 4 Personen
- Eine Handvoll Gersten-Cous-Cous
- Lauwarmes Wasser
- ½ Zwiebel (fein geschnetzelt)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilli ohne Kerne, 1 geschnetzelt und 1 fein geschnitten
- Extra virgin Olivenöl
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Stück Zimt (2,5 cm)
- etwas ungesalzene Butter
- 1 großer Bund Koriander, Blätter gepflückt und Strünge fein geschnitten
- 230g Muscheln
- 2 Heringskönige mit Haut, geschuppt und entgrätet
- 2 Meerbarben mit Haut, geschuppt und entgrätet
- 110g Seeteufel, in große Stücke geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Limonen , 1 halbiert und 1 geviertelt zum Servieren
- 3 Teelöffel Creme Fraiche
Den Cous-Cous in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Dann werden sie weicher und gehen auf.
Knoblauch, Zwiebel und Chilli (geschnetzelt) in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz anbraten. In einen Mörser Salz, Fenchel-, Kreuzkümmel-, Koriandersamen und Zimt zerkleinern. Zu den Zwiebeln Butter hinzufügen und wenn sie geschmolzen ist, die Strünge und den Cous-Cous dazugeben.
Die Hitze noch mehr verringern und jetzt auch den Fisch mit der Hautseite nach oben mitbraten. Mit Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer beträufeln und die Zitronenhälften
Mit Pergamentpapier abdecken und das ganze 15 Minuten weiterkochen.
Bevor der Fisch serviert wird, noch mit Korianderblätter und Chilli (fein geschnitten) bestreuen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit einem Klecks Creme Fraiche vermischen und mit Olivenöl beträufeln.
Jamie Oliver 2003
