Wasabi-Kartoffelplätzchen

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Frühlingsrollen an Nürnberger

• 2 Kilo mehlig kochende Kartoffeln
• 200 ml warme Sahne
• 80 g Butter
• Muskat
• Salz
• 150 g Wasabierbsen
• 200 g Paniermehl
• Mehl zum Panieren
• 2 Eier
• Rapsöl zum Braten
   
• 1 große Dose Sauerkraut
• ½ Ananas
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 50 g Pistazien
• Weißwein zum Ablöschen
• 8 Blätter Frühlingsrollenteig
• Eigelb und Butter zum Bepinseln
• Rapsöl zum Braten
   
• 8 Nürnberger Bratwürstl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200-300 ml Maracujasaft
• Zwei Scheibchen Ingwer
• 1 Zitronengras
• Rapsöl zum Anbraten
  

Zubereitung:
 

• Kartoffeln in der Schale weich kochen. So tritt keine Stärke aus. Dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Sahne erwärmen, Butter dazu geben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Die warme Sahne mit dem Schneebesen unter den Kartoffelteig rühren. Masse kalt stellen, dann lässt sich der Teig besser formen.
   
• Aus dem kalten Teig pro Person zwei bis drei Plätzchen formen. Wasabierbsen mit dem Mörser zerkleinern und mit Paniermehl mischen. Plätzchen in Mehl, verschlagenem Ei und Wasabipanade wenden und beiseite stellen.
   
• Für die Frühlingsrollen Ananas und Zwiebeln klein schneiden. Pistazien hacken. Alles in Rapsöl anrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sauerkraut dazugeben und zirka 15 Minuten köcheln lassen. Etwas Butter schmelzen und mit einem Eigelb verrühren.
   
• Frühlingsrollenteig an den Rändern mit der Butter-Ei-Mischung bespinseln, Sauerkrautfüllung darauf geben, einschlagen und aufrollen. Das Ende nochmal gut bepinseln, damit der Teig beim Anbraten zusammenhält. Beiseite stellen.
   
• Für den Maracujasud Zwiebel, geschälten Ingwer und Zitronengras kleinschneiden und in Rapsöl anbraten. Mit Maracujasaft ablöschen und warmstellen.
   
• Zum Schluss die Würstl, die Kartoffelplätzchen und die Frühlingsrollen in Rapsöl goldbraun anbraten. Sud in ein kleines Gals füllen, Würstl dazugeben und anrichten.

Guten Appetit!