Zutaten für 4 Personen:

2 Stangen Lauch
4 Tomaten
100 g weiche Butter
1 Bund Estragon
Zucker
Meersalz
Pfeffer


Zubereitung:

Den Lauch putzen und in Rauten oder feine halbe Ringe schneiden. Danach mit einer guten Prise Meersalz und einer guten Prise Zucker ankneten und ca. 15 min. stehen lassen. Zucker und Salz entziehen dem Lauch die Feuchtigkeit. Den Saft des Lauches nicht wegschütten.

Währenddessen den Tomaten die Haut abziehen (mit heißem Wasser überbrühen, dann geht's einfacher), vierteln und entkernen. Den Saft mit den Kernen ebenfalls nicht wegschütten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und leicht mit Meersalz und etwas Zucker würzen, aber nicht kneten.

Nun die Tomatenkerne und den entstandenen Tomatensaft zusammen mit dem Saft des Lauchs und einem Teil der Tomatenwürfel mixen, anschließend durch ein Sieb passieren. Die weiche Butter vermengen Sie mit dem Estragon und einer Prise Meersalz zu einer Estragonbutter.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den ausgedrückten Lauch darin kurz anschwitzen und mit etwas Tomatenkernfond ablöschen. Restliche Tomatenwürfel dazugeben, die Estragonbutter einrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Das Tomaten- Lauch- Gemüse eignet sich hervorragend zum Fisch oder zu leichtem Fleisch.

Guten Appetit!


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