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Geflügelkrokette mit Kartoffelstampf und Tomatensalsa

Zutaten für 4 Personen

Für die Kroketten

  • 4 Hühnerkeulen

  • 100g Fleischbrät

  • 100g Mascarpone

  • frisch gehackter Thymian nach Geschmack

  • etwas Salz

  • 2 Eier

  • Mehl zum Ausbacken

  • Semmelbrösel zum Ausbacken

  • Öl zum Ausbacken

Für den Kartoffelstampf

  • 600g Kartoffeln

  • 200g Creme Fraiche

  • 60g grober Senf

  • etwas Salz

Für die Tomatensalsa

  • 100g rote Zwiebel

  • 400ml passierte Tomaten

  • 250g Kirschtomaten

  • 1 EL Olivenöl

  • etwas Chili

  • etwas frischer Koriander

Zubereitung

Kroketten

Hühnerkeulen auslösen, d.h. die Knochen entfernen, und bei 200 Grad Celsius 16 bis 18 Minuten im Backofen garen. Das Fleisch auskühlen lassen und durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Messer fein hacken. Fleischbrät und Mascarpone dazugeben und mit frisch gehacktem Thymian und Salz abschmecken.

Aus der Masse Kroketten formen und mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Die fertig panierten Kroketten im schwimmenden Öl ausbraten.

Kartoffelstampf

Die Kartoffeln 30 Minuten kochen, abseihen und dann ausdampfen lassen. Creme fraiche und groben Senf hinzufügen, alles zerstampfen und mit Salz abschmecken.

Tomatensalsa

Die Zwiebel fein Würfeln und zusammen mit den passierten Tomaten im heißen Öl andünsten. Das ganze um die Hälfte einkochen lassen. Kirschtomaten würfeln und dazu geben und mit Chili und frischem Koriander abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!