Die Kochprofis - Einsatz am Herd

Rezept: Weinschaummousse

Rezept aus Folge 343

Video wird geladen.

Rezept für 8 Portionen

Zutaten:

Für die Mousse:

  • 0,75 Liter einfacher Weißwein
  • 1 Schuss leckerer Weißwein
  • 380 ml Traubensaft
  • 1 Zitrone
  • 1 halbe Stange Zimt
  • 2 x 50 Gramm Zucker
  • 6 Eier
  • 7 Blatt Gelatine
  • 1/3 Liter Sahne
  • Prise Salz

Für das Traubenkompott:

  • Ca 300 Gramm kernlose Trauben halbiert
  • 250 ml Traubensaft oder Apfelsaft
  • Ca 30 Gramm Zucker (je nachdem wie süß die Trauben sind)
  • Stärke zum Binden
  • Cantuccini

Zubereitung:

Den Weißwein und den Traubensaft zusammen mit der Schale einer halben Zitrone und der Zimtstange einkochen und auf 0,1 Liter reduzieren. Dann die Flüssigkeit passieren. Jetzt gibst du einen Schuss von dem guten Weißwein hinzu und außerdem 50 Gramm Zucker, 6 Eigelb und eine Prise Salz. Mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen schlägst du die Masse schaumig. Dann schlägst du die Sahne und separat auch die 4 Eiklar mit 50 Gramm Zucker steif. Anschließend löst du die Gelatine in etwas Weißwein oder Traubensaft auf. Die aufgelöste Gelatine schnell unter die Wein-Eigelb-Masse rühren. Dann die Eischneemasse und zuletzt die Sahne unterheben. Nicht zu viel rühren, da sonst die Luftigkeit der Masse verloren geht.

Natürlich kannst du die Mousse jetzt schon essen. Aber wenn du noch einen drauf setzen willst, bröselst du ein paar Cantuccini in ein Glas, füllst es mit dem Mousse auf und setzt oben drauf das Traubenkompott aus Weißwein, Traubensaft und halbierten Weintrauben.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

Die Kochprofis - Einsatz am Herd

In der Sendung „Die Kochprofis - Einsatz am Herd“ von RTL II greifen die Spitzenköche Frank Oehler, Ole Plogstedt, Nils Egtermeyer und Andreas Schweiger verzweifelten Restaurant-Betreibern unter die Arme und versuchen den gastronomischen Betrieb zu verbessern.

In dieser Übersicht findest du alle Online-Informationen zu „Die Kochprofis - Einsatz am Herd“: Leckere Rezepte der Kochprofis Frank Oehler, Ole Plogstedt, Nils Egtermeyer und Andreas Schweiger, Informationen zum Buch „Unsere Kochschule“, die nächsten Sendetermine, Infos zu unseren Köchen Frank Oehler, Ole Plogstedt, Nils Egtermeyer und Andreas Schweiger, spannendes Zusatzmaterial und vieles mehr.

Regelmäßig werden aktuelle und neue Inhalte zu „Die Kochprofis - Einsatz am Herd“ an dieser Stelle von RTL II veröffentlicht. Klick dich jetzt rein und entdecke die RTL II Sendung „Die Kochprofis - Einsatz am Herd“!

Weitere Informationen zu „Die Kochprofis - Einsatz am Herd

Komplette Folgen
Jetzt bei TV NOW Die Kochprofis - Einsatz am...

Jetzt komplette Folgen bei TV NOW ansehen.