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Oktopus-Salat

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Dressing:
  • 1/2 Liter Rinderbrühe
  • 100 g Schalotten
  • 3 Blatt Lorbeer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • 10 Stk. gestoßene Pfefferkörner
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Senf
  • 1/2 Liter Olivenöl
  • 200 ml Aceto Balsamico
Oktopus:
  • 1 Oktopus (800 g)
  • 15 Stk. Fenchelsaat
  • 7 Stk. Wacholderbeeren
  • 5 Stk. Pimentkörner
  • 3 Blätter Lorbeer
  • 1 Zitronenschale von einer Zitrone
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Bund Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Etwas Butter
Salat:
  • 300 g Diverse Blattsalate
  • 2 Stk. Tomaten
  • 10 g Oliven
  • Handvoll Pinienkerne
  • 30 g Parmesan
  • Butter zum Anrösten

Zubereitung:

Die Rinderbrühe mit den grob geschnittenen Schalotten, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen bis die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist. Mit Salz würzen.

Den heißen Sud durch ein Sieb und zum Senf und zum Honig geben und glatt rühren. Anschließend den Balsamico und das Olivenöl kräftig unterrühren.

Den Oktopus waschen und mit Fenchelsaat, Wacholderbeeren und Piment in kaltes Wasser geben. Dann für 1 1/2 bis zwei Stunden köcheln bis der Oktopus weich ist. Anschließend rausnehmen, die Arme abschneiden und in diese in der Pfanne mit Kräutern, Knoblauch, Lorbeer und Wacholderbeeren, Zitronenschale und Butter durchschwenken. Den Rest vom Oktpous entsorgen.

Die Pinienkerne in Butter anrösten, dadurch werden sie nicht schwarz. Den Salat waschen und zupfen und durchs Dressing ziehen. Die Tomaten klein schneiden.

Den Salat auf einen Teller geben, den Oktopus, Tomaten, Oliven und Pinienkerne darauf verteilen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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