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Safranrisotto

Zutaten:

  • 1 Zwiebel

  • Salz und Pfeffer

  • 20 g Butter

  • Zucker

  • 100 g Risottoreis

  • Thymian

  • 50 g trockener Weißwein

  • Rosmarin

  • Safran

  • Knoblauchzehe

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • Frühlingszwiebeln

  • 60 g Parmesan

  • Tomaten

  • ca. 20 Cherrytomaten

  • Lauch

  • Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst eine Zwiebel würfeln. Diese in Butter anschwitzen, Risottoreis zufügen und mit anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen. Wenn dieser fast verkocht ist, Safran zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und bei Bedarf Gemüsebrühe nachfüllen, bis der Reis bissfest gegart ist. Zum Ende noch Parmesan reiben und untermengen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Cherrytomaten in eine Ofenform legen, diese vorher mit Olivenöl fetten. Salz, Zucker, Pfeffer Thymian, Rosmarin und zerdrückten Knoblauchzehen mit in die Form legen. Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die Enden abschneiden. Blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen lassen. Später in einer Pfanne mit Butter wieder erhitzen und mit Salz würzen. Ich knote sie vorher gerne dekorativ zusammen.

Tomaten und Lauch auf dem Risotto anrichten.