Hühnerfrikassee am Spieß

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
  • ca. 500-600g Poulardenbrüste
  • Meer- oder Steinsalz
  • 1 Liter kräftige, gute Hühnerbrühe
  • Pfeffer, schwarz aus der Mühle
  • 4 Schaschlikspieße
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Sonnenblumenkernöl
  • ggf. eine Prise Zucker
  • 3 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
  • 125g Butter
  • 1x das weiße einer Stange Porree, grob geschnitten
  • Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • eine halbe Knolle Sellerie, geschält und grob gewürfelt
  • knapp 100g Zuckerschoten, in Streifen geschnitten
  • 1-2 Zehen Knoblauch, geschält und grob gewürfelt
  • knapp 100g Möhren, in Streifen geschnitten
  • ein Glas Weißwein für die Suppe, den Rest der Flasche für den Koch!
  • knapp 100g Staudensellerie, in feine Scheibchen geschnitten
  • ca. 600 ml Sahne
  • das hellgrüne einer halben Stange Porree, in Streifen geschnitten
  • 1-2 Biozitronen, Abrieb und Saft
  • ca. 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • etwas Worchestersauce
  • 4 TL Kapern

Zubereitung:

Die Poulardenbrüste in 12 gleichgroße Würfel schneiden und auf

4 Schaschlikspieße spießen.

Die Spieße in der Hühnerbrühe, bei knapp unter 100°C garen (also nicht kochen). Spieße beiseite legen.

Hühnerbrühe um ca. 1 Drittel reduzieren.

Die Zwiebeln, den weißen Porree, den Sellerie und den Knoblauch im Öl farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und trocken reduzieren. Dann mit der reduzierten Brühe und der Sahne auffüllen.

Kochen lassen, bis der Sellerie richtig schön weich ist.

Währenddessen die Butter, den Abrieb mind. einer Biozitrone und den Saft der Hälfte der Selbigen mit ordentlich Meersalz in einen Topf geben. Kurz vor dem Anrichten erhitzen, aber nicht kochen lassen (also unter 100C°).

Die Suppe pürieren und mit dem restlichen Zitronenabrieb und etwas Saft, etwas Worchestersauce, etwas Paprikapulver, Pfeffer, Meersalz und ggf. einer Prise Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Die Spieße in der heißen Zitronenbutter erwärmen.

Als Suppeneinlage: Kaiserschoten, Möhren, Lauch und Staudensellerie blanchieren und mit den Champignons und den Kapern in die warmen Suppenteller geben. Darauf die heiße Suppe.

Dann die Spieße aus der Butter holen und in den Schnittlauchröllchen wenden und auf dem Suppenteller anrichten.

Guten Appetit!

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