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Menü aus dem Jubiläums-Kochbuch

Vorspeise: Avocado und Birne an Friséesalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Friséesalat
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 reife Avocados
  • 2 reife Birnen
  • 3 Limetten
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 75 g Parmesan

Zubereitung:

Friséesalat waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten. Avocado schälen, halbieren und entkernen. Birnen waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Avocado und Birnen vierteln und in schmale Streifen schneiden. Limetten auspressen. Aus Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.

Avocado- und Birnenstreifen abwechselnd nebeneinander auf Tellern anrichten. Den Friseesalat daneben platzieren und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Parmesan zu hauchdünnen Scheiben oder Spänen hobeln und mit den Pinienkernen über den Salat streuen.

Hauptgang: Kartoffel-Pilz-Tortilla mit Kräuterquark

Zutaten für die Kartoffel-Pilz-Tortilla (4 Personen):

  • 500 g Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 500 g gemischte Pilze
  • (Champignons, Shitake, Austernpilze und Kräutersaitlinge)
  • 2 Schalotten
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 6 Eier
  • 100 ml Sahne
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Butter

Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Min. in Salzwasser kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne reichlich

Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 10 Min. bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Schalotten und

Pilze zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Min. braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Eier

mit der Sahne verquirlen, Schnittlauch und Muskat zugeben und etwas salzen. Die Kartoffel-Pilz-Masse in der Pfanne erneut erhitzen, die Eiersahne darüber verteilen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer

Temperatur etwa 10 Min. stocken lassen. Zum Wenden die Pfanne mit einem Teller abdecken, mit leichtem Schwung umdrehen, dabei den Teller fest an die Pfanne drücken. Die Tortilla von der anderen

Seite weitere 2 Min. braten, danach auf einen Teller gleiten lassen, in 8 Stücke teilen und mit dem Kräuerquark servieren.

Zutaten für den Kräuterquark:

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Majoran
  • 1/2 TL grüner Pfeffer
  • 500 g Magerquark
  • 200 ml Milch
  • Salz

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Grünen Pfeffer in einem Mörser grob zerreiben.

Den Quark mit der Milch glattrühren und mit Salz und grünem Pfeffer würzen. Dann die Frühlingszwiebeln und Kräuter unterheben, den Quark mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Min. ziehen lassen.

Vor dem Servieren gut umrühren und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Dessert: Apfelbeignets mit Amaretto-Zabaione

Zutaten für die Apfelbeignets (4 Personen):

  • 1 Ei
  • 50 g zerlassene Butter
  • 50 g Zucker
  • 200 ml Buttermilch
  • 160 g Weizenmehl
  • 1 Msp. Natron
  • 2 Äpfel
  • 3 EL Zitronensaft
  • Weizenmehl zum Wenden
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Ei trennen. Das Eigelb mit der flüssigen Butter und dem Zucker schaumig schlagen. Die Buttermilch unterrühren, das Mehl mit Natron mischen, unterrühren, abdecken und ca. 20 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Apfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührgerätes steif schlagen.

Nach der Quellzeit den Teig erneut durchrühren und das geschlagene Eiweiß unterheben. In einem Topf reichlich Öl heiß werden lassen. Die Apfelringe in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb ausbacken, danach auf Kuchenpapier abtropfen lassen.

Die Apfelbeignets mit der Zabaione anrichten und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Zutaten für die Amaretto-Zabaione:

  • 4 Eigelb
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 60 ml Amaretto
  • 3 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 5 Min. auf Stufe 3 bei 70 °C mixen.

Tipp: Die Zabaione kann man auch in einem Wasserbad zubereiten. Dazu Eigelb und Zucker aufschlagen, Apfelsaft, Amaretto und Vanillezucker zugeben und die Creme in einem Wasserbad schaumig aufschlagen.