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Rezept aus dem Jubiläums-Kochbuch: Schnitzelsandwich

Für 4 Stück

Zutaten

  • 150 g Rotkohl

  • 150 g Weißkohl

  • 1 Möhre

  • 6 Eisbergsalatblätter

  • 2 EL frisch gehackte Petersilie

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 EL Weißweinessig

  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • Zucker

  • 4 Schweineschnitzel (à ca. 120 g)

  • 100 g Mehl

  • 1 Ei

  • 150 g Semmelbrösel

  • 30 g Butterschmalz

  • 4 große Baguettebrötchen

Zutaten

Den Rot- und Weißkohl putzen, waschen, von dem harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Karotte schälen und raspeln. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mit dem Rotkohl, Weißkohl, der Möhre und der Petersilie mischen. Das Öl mit dem Zitronensaft und Essig verrühren, salzen, pfeffern, mit Zucker würzen und unter den Salat mengen. Abschmecken und ziehen lassen.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, abklopfen, durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden. Die Schnitzel in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Die Brötchen im Toaster leicht rösten und aufschneiden (dabei nicht ganz durchschneiden). Auf jede Brötchenhälfte etwas Salat geben, mit je einem Schnitzel belegen, zusammenklappen und servieren.

Kochprofi-Tipp

Wichtig beim Braten von Schnitzeln ist immer, dass ausreichend Fett in der Pfanne und dieses vor allem heiß genug ist. Um zu prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist, einen dünnen Holzstab ins Fett tauchen. Bilden sich daran kleine Bläschen, nichts wie hinein mit dem Fleisch. So wird es schön knusprig.